Cucina italiana d'autore, ingredienti del territorio,
e quella calda sensazione di essere a casa.
Tutto è cominciato in una cucina di dieci metri quadri nel quartiere Trastevere. Marco e Giulia Ferretti, fratello e sorella, con le ricette di nonna Carmela appuntate su un quaderno a righe e una convinzione ferma: la cucina italiana non ha bisogno di artifici. Ha bisogno di rispetto.
Ogni piatto che esce dalla nostra cucina racconta un luogo, una stagione, una persona. Lavoriamo solo con produttori che conosciamo di persona — il mugnaio di Norcia, il pescatore di Anzio, il vignaiolo dei Castelli. Non per moda, ma perché crediamo che il sapore nasca molto prima della pentola.
Anima è aperta dal 2009. In questi anni abbiamo servito oltre centomila persone. Alcune sono tornate ogni settimana. Alcune ci hanno portato i loro figli. Alcune si sono innamorate qui. Questo, più di qualsiasi premio, è quello che ci rende orgogliosi.
— Marco & Giulia FerrettiCi sono mille posti dove mangiare bene a Roma. Noi non vogliamo solo sfamarti — vogliamo che tu esca da qui con qualcosa in più.
Ogni prodotto sulla nostra carta viene da un produttore che conosciamo di persona. Sappiamo come si chiama il pastore che alleva i nostri agnelli. Sappiamo a che ora il nostro pescivendolo sveglia il pescatore. Non è marketing — è come vogliamo lavorare.
Mattoni a vista, luce calda, musica giusta. Non abbiamo tavoli a due passi l'uno dall'altro come in certi posti. Qui si respira. Si parla. Si ride. Abbiamo progettato ogni angolo pensando a come ci si sente, non a quante persone riesci a far sedere.
Niente lista infinita piena di etichette altisonanti. Trenta vini scelti con cura, per lo più piccoli produttori laziali e italiani che amiamo davvero. Il nostro sommelier — che è anche il fratello di Giulia — ti aiuterà a scegliere senza farti sentire ignorante.
Siamo una trattoria di famiglia, nel senso letterale del termine. Abbiamo cresciuto i nostri figli in questa sala. Abbiamo un menù per i bambini fatto di cose vere, non di bastoncini di pesce. E la domenica a pranzo trovate i nostri genitori a tavola con noi.
Non lo diciamo noi che siamo bravi. Lo dicono le persone che sono venute e sono tornate.
È la terza volta che vengo e ogni volta è come la prima. La cacio e pepe è semplicemente la migliore che abbia mai mangiato in vita mia — e sono romano, quindi capite quanto sia difficile dirlo.
Siamo venuti per il nostro anniversario e Marco ci ha preparato un menù degustazione a sorpresa senza che lo avessimo chiesto. Ogni piatto era una storia. Abbiamo pianto — di gioia. Grazie.
Ho portato i miei colleghi da New York a cena qui e sono rimasti senza parole. Dicevano "questo è quello che pensavamo fosse la cucina italiana e non ci avevamo mai creduto davvero." Missione compiuta.
La prenotazione è gratuita e la confermiamo entro poche ore. Hai un'occasione speciale? Scrivicelo — ci piace fare sorprese.
Risponderemo entro 2 ore per confermare.